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熟食柜的工作原理和空調(diào)制冷原理差不多，壓縮機的循環(huán)工作，使制冷劑液化，放出熱量。等制冷劑運行到冷疑器時，減少壓力，制冷劑就氣化并吸收大量熱量。如此反復(fù)循環(huán)循環(huán)，壓縮制冷系統(tǒng)就源源不斷將熟食柜內(nèi)部的熱量轉(zhuǎn)移到外面，這就實現(xiàn)了制冷。
熟食柜工作模式大致分為兩種： 一種是風(fēng)冷式制冷，另一種是直冷式制冷。