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不久前，一家叫做Eataly的意大利超市刷爆朋友圈。這家主打 Slow Food（慢食物）的全新業(yè)態(tài)定位于“餐廳+超市”，通過時(shí)尚的門店設(shè)計(jì)、社交化的互動(dòng)體驗(yàn)和精致的食物重新點(diǎn)燃消費(fèi)者對于實(shí)體店的渴望。

而在一萬多公里之外的中國福州，永輝超市在它的大本營也低調(diào)開出一家堪稱“中國Eataly”門店。這家超市位于福州東二環(huán)泰禾廣場，屬于永輝Bravo序列，但規(guī)格要比一般的Bravo高一些，區(qū)別于“綠標(biāo)店”和“紅標(biāo)店”，永輝內(nèi)部將其稱之為“金標(biāo)店”。

多年以來，永輝給業(yè)界一副生鮮品類很強(qiáng)、其它品類并不怎么出眾的“草根”形象?！兜谌谎劭戳闶邸氛J(rèn)為，伴隨著旗下“金標(biāo)店”陸續(xù)開出，永輝將徹底顛覆業(yè)界對它的看法：“草根”也能開出如此高大上的門店。

1、它聘請了德國專業(yè)從事商超門店設(shè)計(jì)的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行門店規(guī)劃和形象設(shè)計(jì)，從形象展示到陳列道具，再到裝修及生鮮設(shè)備的應(yīng)用堪稱一流。永輝在硬件方面的投入不遺余力，并堅(jiān)持吸取歐美領(lǐng)先的商業(yè)環(huán)境設(shè)計(jì)理念；

2、它聘請一支中國香港的團(tuán)隊(duì)做運(yùn)營。香港是國際化大都市，在寸土寸金的地方極盡可能展示豐富商品，因而香港商業(yè)人士對精品超市的理解和把握更適合當(dāng)下市場的潮流；

3、它的食品比重占到了90%，引進(jìn)的如“麥子工坊”、“鮭魚工坊”以及食代廣場”等餐飲品牌均為永輝自營產(chǎn)業(yè)。永輝在很早之前就將食品加工作為獨(dú)立的事業(yè)部來經(jīng)營，而“金標(biāo)店”這種業(yè)態(tài)極大發(fā)揮了永輝食品加工的產(chǎn)能優(yōu)勢；

4、據(jù)悉，“金標(biāo)店”是永輝集團(tuán)CEO張軒寧早在三年前就開始構(gòu)思布局。永輝第二家“金標(biāo)店”將于9月份在南京開業(yè)，未來計(jì)劃在更多一線城市布點(diǎn)這一業(yè)態(tài)。也就是說，“金標(biāo)店”的戰(zhàn)略并不是只開一兩家，而是在未來幾乎每一個(gè)發(fā)達(dá)城市都要開，形成連鎖規(guī)模。

一、賣場就是“秀場”，門店設(shè)計(jì)讓商品開口說話

永輝“金標(biāo)店”位于福州泰禾廣場地下一層大約4300平方米的空間，入口處是9.3米寬的超大門頭。在超市入口左側(cè)的收銀線方向，賣場與購物中心的主通道被完全打通，采用開放式的隔斷區(qū)分賣場與購物中心，這使得消費(fèi)者遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到超市內(nèi)部豐富的商品陳列。

“我們開出了9米3的超大門頭，就是為了讓客人從外面直接看到里面的消費(fèi)場景。未來我們的門店也會(huì)這樣設(shè)計(jì)。”該門店運(yùn)營團(tuán)隊(duì)成員、永輝超市新業(yè)務(wù)投資副總經(jīng)理汪兆麟告訴《第三只眼看零售》。

在賣場入口處，是一平米見方的鮮花陳列堆頭。鮮花這一品類因其容易損耗、經(jīng)營難度大、管理成本很高，一不小心可能淪為“雞肋”，很難真正做到“錦上添花”。尤其對于二線城市來說，擅長經(jīng)營鮮花的供應(yīng)商也是非常少見。

而“金標(biāo)店”大膽用鮮花開門，迎客引流，意外取得顯著效果。據(jù)了解，這家門店客流量大時(shí)，小小的鮮花陳列日銷售額能達(dá)到2000元到3000元。“我們也是嘗試了很多供應(yīng)商，最終找到了一家能夠與我們理念相當(dāng)且具有豐富鮮花經(jīng)營能力的供應(yīng)商采用聯(lián)營的方式合作，目前經(jīng)營效果也不錯(cuò)”。

繞過鮮花陳列的堆頭，來到門店進(jìn)深大約三分之一的位置，咖啡吧和紅酒吧的輕餐飲組合，一方面成為吸引客流進(jìn)店的“磁石點(diǎn)”；另一方面提升了店面的整體形象與氣質(zhì)。

在動(dòng)線設(shè)計(jì)方面，這家“金標(biāo)店”采用德國進(jìn)口的弧形貨架系統(tǒng)，通過環(huán)形，弧形動(dòng)線引導(dǎo)消費(fèi)者依次通過鮮花、咖啡（茶飲）、生鮮、有機(jī)食品、包裝食品、肉類、廚房用品、日用百貨等品類，最終來到收銀臺和就餐區(qū)。此時(shí)消費(fèi)者有兩個(gè)選擇，一是直接結(jié)賬出門；另一個(gè)選擇是在就餐區(qū)品嘗一下永輝超市自營餐廳的美食。

永輝“金標(biāo)店”運(yùn)用了三種顏色來區(qū)分不同區(qū)域。其中主動(dòng)線是灰色的、專區(qū)為咖啡色、日用百貨區(qū)域又是采用白色。“在食品區(qū)域，我們調(diào)暗背景燈光，將射燈直接照射在商品上，營造高端、優(yōu)雅的購物環(huán)境；而在日用百貨區(qū)域，我們則調(diào)亮所有的背景燈光，使得整個(gè)區(qū)域通透明亮，從而增加該區(qū)域商品的銷售機(jī)會(huì)”。汪兆麟告訴《第三只眼看零售》。

在商品陳列層面，“金標(biāo)店”有三大特點(diǎn)：第一，擅于運(yùn)用關(guān)聯(lián)陳列。鮮花旁邊擺放水果，水果又細(xì)分類別進(jìn)行關(guān)聯(lián)，從鮮果到干果到果醬，都進(jìn)行關(guān)聯(lián)陳列，通過暗示激發(fā)了顧客的購物欲望。

第二，從德國全進(jìn)口的貨架系統(tǒng)使用鋼絲線材制作，用于陳列商品的貨架層板被壓縮到極致，完成商品擺放后，整個(gè)陳列面顯得豐富，飽滿。極大促進(jìn)了顧客的購買欲望。

第三，大量使用定制化的道具和制冷設(shè)備。生鮮是永輝的拳頭品類，但傳統(tǒng)低溫和冷柜設(shè)備美觀不足，使得消費(fèi)者產(chǎn)生距離感。“金標(biāo)店”多采用定制化冷柜，透明玻璃和開放式設(shè)計(jì)，配合暖色調(diào)照明，既可冷藏又有展示，提升排列美感的同時(shí)，突破了低溫區(qū)傳統(tǒng)功能設(shè)計(jì)，最大限度吸引了顧客徜徉時(shí)間。

此外，永輝“金標(biāo)店”對立柱的處理也很見功底。由于是地下一層，這家4300多平方米的面積共計(jì)有20多根立柱。永輝對其取巧利用，一邊根據(jù)立柱間的距離因地制宜進(jìn)行了商品分區(qū)，一邊通過立柱上的方格鏤空設(shè)計(jì)進(jìn)行擺臺與裝飾，配合有著門店logo的地上投影，顧客在瀏覽商品的同時(shí)不經(jīng)意地完成了和品牌的實(shí)時(shí)互動(dòng)。

“好的商品自己會(huì)說話，而門店的每一處設(shè)計(jì)，目的就是讓商品開口說話”。這是永輝“金標(biāo)店”的設(shè)計(jì)理念?！　?/p>

二、“超市+餐廳”新玩法：餐飲面積占比三分之一

我們曾經(jīng)討論，實(shí)體店的“流量”到底是什么、如何經(jīng)營“流量”？《第三只眼看零售》認(rèn)為，實(shí)體店的流量就是客流。而永輝這家“金標(biāo)店”將實(shí)體店的“流量”應(yīng)用得淋漓盡致。

據(jù)悉，永輝老板的初衷就是想通過自營餐廳、咖啡體驗(yàn)區(qū)和德國進(jìn)口的塑料兒童車等來增加顧客體驗(yàn)感，帶動(dòng)人流，讓更多的家庭在超市內(nèi)停留互動(dòng)，讓兒童在超市內(nèi)盡情的玩耍，目的就是增加顧客的粘性。

據(jù)汪兆麟介紹，永輝“金標(biāo)店”餐飲面積占據(jù)了賣場的三分之一，其中除了咖啡之外，其余餐飲部分均為永輝的自營產(chǎn)業(yè)，它們分別是：鮭魚工坊、食代廣場和麥子工坊。

鮭魚工坊以日料店的木質(zhì)風(fēng)格裝修，提供吧臺、四人桌、包廂等多種用餐空間，同時(shí)滿足多人聚會(huì)和私密性體驗(yàn)。餐廳主打海鮮系列產(chǎn)品，包括刺身、壽司和鍋物，同時(shí)還搭配南極鰲蝦、北極貝等精選食材，特設(shè)的鐵板燒區(qū)域，可以跟隨季節(jié)變化，不斷豐富食材種類——顧客可在食材購買后，現(xiàn)場加工、就地食用，最大限度得到鮮美即食的口感體驗(yàn)。

《第三只眼看零售》走訪現(xiàn)場了解到，鮭魚工坊的三文魚系列賣得最好。在加工臺前的顯赫位置，立著一塊數(shù)字顯示牌：2553。餐廳負(fù)責(zé)人介紹，在統(tǒng)計(jì)銷售時(shí)，三文魚系列產(chǎn)品并不是按“份”統(tǒng)計(jì)，而是按“頭”計(jì)算。而2553這個(gè)數(shù)字表示，從開業(yè)到現(xiàn)在，已經(jīng)賣掉的三文魚頭數(shù)。負(fù)責(zé)人介紹，僅周末一天，就能賣掉30多頭整魚。“金標(biāo)店”自2015年12月30日開業(yè)到現(xiàn)在，已售出近3000條三文魚。

得益于永輝的直采供應(yīng)鏈優(yōu)勢，鮭魚工坊店內(nèi)的三文魚及其它海產(chǎn)品，在價(jià)格上有著競爭對手無法復(fù)制的優(yōu)勢。且鮭魚工坊餐廳所提供的菜品食材，全部都能在精品超市購買到，極大增加了顧客的關(guān)聯(lián)性購物行為。

緊挨著鮭魚工坊，是“金標(biāo)店”的美食廣場“食代廣場”和烘焙品牌“麥子工坊”。大食代提供福州魚丸等當(dāng)?shù)靥厣〕裕?ldquo;麥子工坊”則主打歐式面包。不同于傳統(tǒng)商超固定區(qū)域結(jié)算，海鮮、烘焙和大食代餐飲區(qū)錯(cuò)峰設(shè)置了多臺收銀設(shè)備，且全方位支持微信、支付寶等移動(dòng)支付，豐富和便捷了客戶的購買選擇。

在商品結(jié)構(gòu)上，如前所述，永輝“金標(biāo)店”是一家主打食品的超市，食品銷售占比達(dá)到了90%。在商品構(gòu)成上，該門店大約擁有商品近一萬個(gè)SKU。其中純進(jìn)口商品、國內(nèi)精品以及本地化特色商品按比例進(jìn)行分布。

對進(jìn)口食品的大膽引入是該店一大特色。據(jù)汪兆麟介紹，目前進(jìn)口食品占比在50%以上，估計(jì)未來要占到70%-80%的樣子。永輝集團(tuán)董事長張軒松也在不同場合均有表示，永輝接下來的發(fā)展方向必須是“進(jìn)口引進(jìn)來，自采走出去”。永輝與香港牛奶公司合作，目的之一也就是分享全球采購的供應(yīng)鏈，引進(jìn)高端進(jìn)口商品。

三、永輝集團(tuán)CEO張軒寧三年前布局，“金標(biāo)店”將集群式發(fā)展

據(jù)汪兆麟透露，永輝第二家“金標(biāo)店”將于9月份在南京開業(yè)，未來計(jì)劃在更多一線城市布點(diǎn)這一業(yè)態(tài)。

“金標(biāo)店的基本模式已經(jīng)打磨出來了，但具體到不同店面，將會(huì)有10%左右的調(diào)整度。譬如南京店，初步定位于旅客群體，所以餐飲業(yè)態(tài)里將會(huì)加大簡餐部分，百貨業(yè)態(tài)里則會(huì)加重旅行用品比重，包括會(huì)推出一款非常受市場歡迎的面膜。”汪兆麟告訴《第三只眼看零售》。

雖然永輝首家“金標(biāo)店”剛剛開出半年時(shí)間，但早在三年前就已經(jīng)提前布局，嘗試以“店中店”的形式孵化這一新業(yè)態(tài)。

汪兆麟透露，金標(biāo)店的項(xiàng)目計(jì)劃3年前開啟，早在永輝的綠標(biāo)店，其項(xiàng)目和團(tuán)隊(duì)就已開始培育。模塊化經(jīng)營是其亮點(diǎn)，金標(biāo)店里的“有機(jī)美食館”，就是在全國70多家綠標(biāo)店里挑選出30個(gè)地點(diǎn)、客群最好的門店做出的“店中店”。

作為永輝旗下高端業(yè)態(tài)，“金標(biāo)店”的大特點(diǎn)之一，是消費(fèi)市場的領(lǐng)先培育。例如傳統(tǒng)商超經(jīng)營的進(jìn)口食品區(qū)域，多以干貨為主，且只作銷售陳列，并沒有配備服務(wù)商，顧客的購買完全取決于個(gè)人行為。

此外，“金標(biāo)店通過是內(nèi)部培訓(xùn)、外部引導(dǎo)，配備專門銷售人員進(jìn)行有機(jī)館的打理和推薦，定時(shí)做試吃活動(dòng)，逐步培育顧客消費(fèi)認(rèn)知及習(xí)慣。

《第三只眼看零售》認(rèn)為，在實(shí)體店被電商逼到墻角的時(shí)刻，走精品路線無疑是一條可行的出路。因?yàn)?，精品代表著更加?yōu)質(zhì)的商品、更加美好的客戶體驗(yàn)，這些是實(shí)體店對抗電商的天然壁壘。

可以推斷的是，當(dāng)越來越多的超市進(jìn)軍精品店，這一市場必然成為“紅海”。屆時(shí)，精品店之間拼的便是供應(yīng)鏈、商品力以及營運(yùn)能力。