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超市里，現(xiàn)買現(xiàn)燒吃價(jià)廉物美的進(jìn)口海鮮，操刀的還是米其林二星廚師。你心動(dòng)嗎?

這家洋氣又有噱頭的超市，開在杭州武林廣場(chǎng)國(guó)大四樓，屬聯(lián)華旗下，叫Green&Health。超市負(fù)責(zé)人說，他們主打的，就是“餐廳模式”。

超市到底怎么做餐廳?何況，吃到的還是海鮮、刺身、大牛排等高檔食物；它又將如何滿足老饕們的味蕾呢?近日，錢江晚報(bào)記者就走進(jìn)了這家名為“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;的超市堂食區(qū)。

現(xiàn)賣現(xiàn)燒

只要付15元/斤的加工費(fèi)

人均150元就能吃帝王蟹、大龍蝦、澳洲牛排

這兩天，Green&Health還處于試營(yíng)業(yè)。記者于近日去探營(yíng)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)早有不少白領(lǐng)在“嘗鮮”。

相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，超市約有800多平方的營(yíng)業(yè)面積，生鮮餐飲是最大亮點(diǎn)，“食堂”面積超60%，總餐位近百個(gè)。

比如，主做海鮮烹飪的中島區(qū)域。海鮮在一邊的透明水箱里，任君挑選，現(xiàn)買現(xiàn)殺，你可以選擇打包帶走，也可以讓米其林二星大廚為你現(xiàn)場(chǎng)烹飪。

清蒸、蒜泥、咖喱……能符合不同口味的需求。挪威的三文魚、俄羅斯的帝王蟹、波士頓和澳洲的龍蝦，基本還都是進(jìn)口的。更重要的是，價(jià)格也不貴，開業(yè)期間，波士頓龍蝦98元/斤，帝王蟹178元/斤。

不過，烹飪是需要加工費(fèi)的。拿帝王蟹來說，加工費(fèi)為15元/斤。但據(jù)相關(guān)人士比較，總的算下來，一只可供4個(gè)人食用的帝王蟹，價(jià)格要比外面的餐廳優(yōu)惠20%左右。

另外，還有日料、牛排、輕食等，也可以現(xiàn)買現(xiàn)做。澳洲眼肉牛排，39.8元/100g；三文魚16片裝，70元；一份鋪滿鰻魚的中卷，42元……算下來，人均150元，就能吃上一頓有海鮮有肉的大餐。

正在餐廳化的超市

增收同時(shí)增強(qiáng)了顧客黏性

事實(shí)上，Green&Health不是第一個(gè)嘗試生鮮堂食的超市。此前，永輝超市就已將來自日本的“鮭魚工坊”搬進(jìn)賣場(chǎng)，除此之外還自營(yíng)了食代廣場(chǎng)、麥子工坊等餐飲品牌，整個(gè)餐飲區(qū)占據(jù)總面積的三分之一以上。

今年年初，被馬云相中的盒馬生鮮，也已在寧波開店，主打的也是生鮮堂食。

到底會(huì)有多少人愿意在超市里享用大餐呢?據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)分析，在傳統(tǒng)零售行業(yè)，便利店是最早搶占鮮食市場(chǎng)的。從全家、7-Eleven、羅森三大外資便利店的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，60%～70%的消費(fèi)者會(huì)購買類似的鮮食產(chǎn)品。其中，大都為白領(lǐng)、中產(chǎn)階級(jí)這些消費(fèi)能力相對(duì)較高的年輕一代。

業(yè)內(nèi)人士表示，增加“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;后，超市不僅可以靠餐飲拉高營(yíng)業(yè)額，增加利潤(rùn)，還能增加消費(fèi)者到店消費(fèi)的次數(shù)和滯留時(shí)間，加強(qiáng)客戶黏性。

事實(shí)上，隨著消費(fèi)習(xí)慣的變化，超市餐廳化已然是趨勢(shì)所在。在美國(guó)、日本等國(guó)家，這樣的零售方式，已得到大眾接受。