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肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種，所以它特別合用于大型超市運(yùn)用。冷卻肉首要用于短時(shí)間存放的肉品，凡間使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體需求是，肉在放入冷庫(kù)前，先將庫(kù)溫降到零下4℃左右，肉入庫(kù)后，堅(jiān)持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時(shí)間為24小時(shí)，可保管5天~7天。

分體式鮮肉展示柜，鮮肉展示柜制冷緊縮機(jī)、冷凝器和電控箱分隔設(shè)置，能夠?qū)⒕o縮機(jī)、電控柜放在機(jī)房?jī)?nèi)，冷凝器放在室外通風(fēng)優(yōu)勝的當(dāng)?shù)兀材軌驅(qū)⒕o縮機(jī)、冷凝器均置于室外通風(fēng)優(yōu)勝的當(dāng)?shù)?。冷凍肉將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍住成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲(chǔ)藏。肉的冷凍，一般選用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲(chǔ)藏。

進(jìn)冷凍肉的質(zhì)量，使其在凍住后恢康復(fù)有的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)時(shí)大都冷庫(kù)均選用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫(kù)。在制造鮮肉柜的時(shí)分分紅不同的功用區(qū)，這樣確實(shí)是在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改善，也讓鮮肉柜的用途增加了。對(duì)鮮肉柜設(shè)計(jì)方面有疑問(wèn)，鮮肉的保鮮和冷凍是在吊掛前提下進(jìn)行的，所占庫(kù)位較大。為了較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食品，冷凍肉可移入冷庫(kù)堆垛存放。冷庫(kù)的溫度需求低于-16℃，肉的中心溫度堅(jiān)持在-14℃以下。冷藏時(shí)，溫度越低，儲(chǔ)藏時(shí)間相對(duì)就越長(zhǎng)。儲(chǔ)藏肉類的冷庫(kù)，應(yīng)符合產(chǎn)品相關(guān)的清潔需求，每批產(chǎn)品入庫(kù)前要進(jìn)行長(zhǎng)期的清算、消毒。