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由于水果風(fēng)幕柜圍護結(jié)構(gòu)兩側(cè)的溫度不同，伴隨著熱量的傳遞，還發(fā)生濕氣流移動，這種濕氣的移動叫做水蒸氣的滲透，要阻斷水蒸氣滲透是有一定難度的，甚至比阻斷熱流還困難。

圍護結(jié)構(gòu)的兩側(cè)的溫度差，就會造成水蒸氣的分壓差，從而形成了水蒸氣滲透的動力。比如水果風(fēng)幕柜的外側(cè)為30℃，相對濕度為60%時的水蒸氣分壓為19.09mm汞柱，低溫側(cè)位0℃，即使相對濕度為100%時，水蒸氣分壓也只有4.58mm泵柱。這樣，圍護結(jié)構(gòu)兩側(cè)的水蒸氣分壓為14.51mm汞柱，這比一臺壓頭為30-60mm水柱的普通風(fēng)機是一個相當(dāng)大的推動力——就因為這一推動力。能把水蒸氣壓過圍護結(jié)構(gòu)的微小氣孔的裂隙進入水果風(fēng)幕柜內(nèi)，這一點對低溫水果風(fēng)幕柜來說，就是把濕氣壓進了圍護結(jié)構(gòu)和保溫層。對水果風(fēng)幕柜體保溫帶來極為不利的影響。

　　尤其對氣調(diào)水果風(fēng)幕柜來說就格外重要，因為除水蒸汽進入圍護結(jié)構(gòu)不利于保溫外，還會造成水果風(fēng)幕柜內(nèi)氣體的變化，不利于果蔬的儲存。在水蒸氣分壓差的推動下，水果風(fēng)幕柜外的水蒸氣就會向水果風(fēng)幕柜內(nèi)滲透。當(dāng)水蒸氣滲透到圍護結(jié)構(gòu)的隔氣層內(nèi)部時，遇冷氣到露點或冰點溫度，水蒸氣就會在隔熱材料的空隙和縫隙中，凝結(jié)成水珠或冰晶，使隔熱材料受潮而降低隔熱性能。