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　　水果蔬菜儲(chǔ)存溫度是多少

　　適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬（原產(chǎn)于溫帶、寒帶的），其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋(píng)果。這些果蔬剛采購(gòu)回來(lái)時(shí)，最好不要立即放入冷庫(kù)，因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng)，從而使殘毒無(wú)法分解。所以，這些果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫(kù)。

　　適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右；由于含水量較多，這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

　　適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫(kù)，應(yīng)置于溫度較高的冷庫(kù)中，保存的時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)存溫度是13-15℃，低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛。

　　不適宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原味。面包等面食也不宜在冷庫(kù)內(nèi)保存，否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。

　　如果貯藏溫度高于最適溫度，將會(huì)加快后熟衰老過(guò)程，縮短貯藏期；如果貯藏溫度低于最適溫度，將導(dǎo)致冷害和凍害的發(fā)生。貯藏的低溫臨界溫度因品種不同而異。

　　果蔬在不同溫度條件下儲(chǔ)存對(duì)其品質(zhì)的影響

　　果蔬品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)除了維生素c外還有多酚氧化酶、失重及其感官性狀。目前的果蔬儲(chǔ)藏大多都是冷庫(kù)貯藏。采用冷庫(kù)貯藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸發(fā)作用減弱，延緩生命活動(dòng)進(jìn)行，使其營(yíng)養(yǎng)成分的消耗減少，達(dá)到貯藏保鮮的目的?，F(xiàn)在通過(guò)對(duì)水果外觀及主要營(yíng)養(yǎng)成分維生素c含量變化的研究，探索果蔬儲(chǔ)存的最適宜溫度，為人們合理儲(chǔ)存水果，獲取新鮮營(yíng)養(yǎng)的果蔬提供科學(xué)的方法。

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