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1、選大個(gè)兒的

市面上賣的馬蹄一般都是有大有小的，一般大小個(gè)頭都會(huì)被商販們挑選出來(lái)分開(kāi)賣，一般個(gè)頭大點(diǎn)的價(jià)格比個(gè)頭小的會(huì)貴一些。不過(guò)我們挑選的時(shí)候一定要挑選大個(gè)兒的，不僅因?yàn)榇髠€(gè)兒的馬蹄比較甜，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)保存的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)。

2、選外皮顏色黑里透紅的

其實(shí)從顏色上來(lái)說(shuō)，顏色越深，吃起來(lái)更脆甜多汁。很多朋友都以為馬蹄是黑色的，實(shí)際上它是紫紅色的，所以表皮的顏色越深，口感就會(huì)越好。

3、買外表完好無(wú)損的

我們都知道馬蹄是長(zhǎng)在地下沼澤或者水田中的，所以在挖馬蹄或者運(yùn)輸過(guò)程中難免會(huì)被碰傷，但是因?yàn)轳R蹄顏色的原因，被碰傷的地方很容易被忽略掉。因此我們?cè)谔暨x的時(shí)候遇到外表有破損的馬蹄就不要購(gòu)買了，不僅很容易腐爛，爛掉的地方還非常容易滋生細(xì)菌，碰傷過(guò)的的馬蹄更不易保存。

4、挑捏起來(lái)硬度高的。

在挑選馬蹄的時(shí)候，可以輕輕用手捏一捏，如果發(fā)現(xiàn)能輕易捏動(dòng)的，或者有點(diǎn)兒軟的就別買了，這種一般都是放的時(shí)間太長(zhǎng)了，里面已經(jīng)開(kāi)始腐爛了。因?yàn)轳R蹄生長(zhǎng)在濕潤(rùn)的地方，離開(kāi)潮濕的地方時(shí)間太長(zhǎng)就容易腐爛，所以捏起來(lái)有一點(diǎn)軟就千萬(wàn)別買了。

5、挑荸薺果肉是白色的。

很多人都喜歡吃馬蹄，不過(guò)因?yàn)樗浅Ｐ?，一般要削皮后才能吃，所以很多小商販就?huì)把馬蹄削皮后再賣。一般新鮮的馬蹄里都是白色的，如果看到那種偏黃的果肉的就不要買了。如果你買回去的馬蹄削出來(lái)的果肉發(fā)黃，也建議不要吃了，這樣的馬蹄已經(jīng)不新鮮了。