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蔬菜的儲(chǔ)存到萬家
百蒲河 / 2021-04-16

 


隨著天氣越來越熱,因?yàn)檫\(yùn)輸保存不當(dāng),蔬菜也越發(fā)容易出現(xiàn)枯萎、腐敗甚至生蟲的問題。面對(duì)這個(gè)問題,預(yù)冷和全程冷鏈保鮮就愈發(fā)重要了。


蔬菜從采摘到配送,中間還有那么多的細(xì)節(jié)需要注意。


蔬菜采摘后,一般要經(jīng)過以下幾個(gè)步驟:


1、冷庫預(yù)存(8℃到12℃)


2、低溫加工和包裝(8℃到12℃)


3、冷鏈物流車運(yùn)到加工中心(8℃到12℃)


4、加工中心冷庫預(yù)存(8℃到12℃)


5、冷鏈物流配送


一般來說,新鮮的蔬菜采收后仍進(jìn)行著旺盛的呼吸和蒸發(fā),分解和消耗自身的營養(yǎng)成分,并放出呼吸熱;同時(shí),還要釋放大量的田間熱,兩者令摘后蔬菜周圍的環(huán)境溫度迅速升高,加速成熟衰老,隨之新鮮度和品質(zhì)明顯下降。


因而必須在短時(shí)間內(nèi),將其冷卻到規(guī)定的溫度,使蔬菜處于最低代謝狀態(tài),這一冷卻過程就是預(yù)冷,而這是蔬菜保有鮮度的關(guān)鍵一步。


因此,尚作在基地直接建立冷庫,預(yù)冷、加工、包裝流水線完成。而隨著夏季溫度逐漸升高,蔬菜環(huán)境溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于8℃,預(yù)冷控制也顯得譽(yù)為重要。


預(yù)冷后再升溫,就會(huì)加速腐敗。這就要求蔬菜的全程冷鏈運(yùn)輸——也就意味著全程冷鏈設(shè)備的無縫銜接。物流車和物流點(diǎn)都配備了專門的預(yù)冷機(jī)和冷庫,同時(shí)用泡沫保溫箱和冰袋保存蔬菜,在最快時(shí)間內(nèi)直接送給客戶,全程冷藏運(yùn)輸?shù)氖卟耍梢栽诒淅锉3?到4天的新鮮期。


低溫保鮮的蔬菜,不僅僅是新鮮,當(dāng)預(yù)冷到10℃以下時(shí),蔬菜處于最低代謝狀態(tài),減弱了自身的營養(yǎng)成分的消耗,營養(yǎng)也就能得到最大程度的保留。這也是蔬菜新鮮的原因了。

 

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