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生鮮商品保存方法
田鐸廚房 / 2021-05-13

 

 

 生鮮商品鮮度非常重要,正確的保存方式是追求商品鮮度,減少不必要損耗的重要工作,就如何對(duì)生鮮商品的保存,做以簡(jiǎn)單介紹:

 

1、冷藏方法:蔬菜庫(kù)內(nèi)溫度為2度~4度(芒果“成熟的芒果不宜久存,可放冰箱冷藏保存。所以要看芒果的生熟,生的就不必要了。反之就需要”、榴蓮“榴蓮沒(méi)冷藏是黃顏色的,冷藏了是綠顏色的,金黃色是新鮮的”除外)
 
 
2、冷凍方法:冷凍商品須在—18度以下溫度保存,不可解凍后再冷凍。

 
3、雞、魚等商品用鹽水處理后再鋪冰保存,可使商品保存期更長(zhǎng)些。
 
 
4、商品庫(kù)存單上一定要注明保質(zhì)期,才能做到先進(jìn)先出。
 
 
5、容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品(如蔬菜、水果、現(xiàn)流水產(chǎn))必須批進(jìn)批出,以維護(hù)排面商品品質(zhì)良好。
 
 
6、葉菜、香蕉、配菜、自制熟食、常溫蛋糕及吐司類等品項(xiàng)要做到當(dāng)天進(jìn)(制作)當(dāng)天清。
 
 
7、嚴(yán)格規(guī)范供應(yīng)商,把好進(jìn)貨商品品質(zhì)關(guān),魚、肉、熟食和商品必須以冷藏車配送,以保持商品的鮮度
 
 
8、熟食烤炸類商品陳列于電熱柜,在排面上不可超過(guò)3小時(shí),鹵類商品陳列于水加熱柜,且需在早、中班交接時(shí)回爐,封閉式冷柜陳列于加工肉類、禽類、裸賣等熟食。
 
 
9、加工完成之商品,注明加工日期后放置于冷藏庫(kù)保存,以防商品變質(zhì)。

 
10、南北干貨、水產(chǎn)干貨等帶有保質(zhì)期商品,保質(zhì)期半年以內(nèi)凡商品在剩余1/4可銷天數(shù)時(shí),半年至一年商品在剩余1/5可銷天數(shù)時(shí),一年至一年半商品在剩余1/6可銷天數(shù)時(shí),需排定出清或退換貨計(jì)劃
 
 
11、絕大部分進(jìn)口水果應(yīng)該在冷藏條件下儲(chǔ)存與銷售。
 
 
12、葉菜陳列前須先做蘇醒動(dòng)作,將后根部放如水中吸收水份,拿起瀝干水份,每半小時(shí)必須噴霧式噴水,以保持蔬菜之濕潤(rùn)。冷藏庫(kù)內(nèi)的蔬菜要覆蓋,沾過(guò)水的濕報(bào)紙或剪開的抹布以保持蔬菜的濕潤(rùn)(注意空調(diào)口不可直接吹至蔬菜面上)。

 
13、冰鮮魚收貨后每箱魚要放冰鹽水(比例3%)進(jìn)行保養(yǎng)并儲(chǔ)存于冷藏庫(kù)內(nèi)

 
14、豬肉必須進(jìn)行吊掛,收貨后立即進(jìn)冷藏庫(kù)保鮮或進(jìn)加工間進(jìn)行分切,冷藏庫(kù)內(nèi)鮮豬肉須用毛巾覆蓋(含肉品操作間)。
 
 
15、禽類商品收貨后立即進(jìn)冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù),新鮮和冰鮮品項(xiàng)須加冰鹽水保養(yǎng)。
 
 
16、熟食葷素、生熟、干濕不混,要單獨(dú)存放(SGS要求存放整理箱)。
 
 
17、烘烤出的新鮮面包要及時(shí)銷售,不允許隔夜銷售的品項(xiàng)絕不能隔夜銷售,包裝品項(xiàng)保質(zhì)期雖然是3天,但 好在2天內(nèi)銷售完。
 
 

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1、行業(yè)資質(zhì)齊全 確保工程質(zhì)量

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上海肯德機(jī)電設(shè)備有限公司是一家集冷庫(kù)研發(fā)、設(shè)計(jì)、建造、工程成套、售后服務(wù)及制冷技術(shù)咨詢于一體的綜合性公司。

 

公司以專.業(yè)建造各類冷庫(kù)為主營(yíng)業(yè)務(wù),可設(shè)計(jì)安裝各類冷藏庫(kù)、保鮮庫(kù)、物流庫(kù)、冷凍庫(kù)、實(shí)驗(yàn)庫(kù)、防爆庫(kù)、藥品庫(kù)及超低溫冷庫(kù),并可提供各類成套制冷設(shè)備及商用冷柜產(chǎn)品。

 

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已經(jīng)形成了上??系聶C(jī)電設(shè)備有限公司(全球范圍內(nèi)冷庫(kù)工程安裝建造,商用冷庫(kù)設(shè)備),上海一明制冷工程有限公司(全國(guó)范圍內(nèi)冷庫(kù)工程安裝建造),北京肯德北方制冷設(shè)備工程有限公司(北方區(qū)域冷庫(kù)工程安裝建造,制冷設(shè)備銷售),湖南肯德制冷設(shè)備工程有限公司(中南區(qū)域冷庫(kù)工程安裝建造,制冷設(shè)備銷售),安徽肯德制冷設(shè)備工程有限公司(南方區(qū)域冷庫(kù)工程安裝建造,制冷設(shè)備銷售),山東、四川、廣東等多地設(shè)有辦事處的業(yè)務(wù)矩陣。

 

多年來(lái),肯德人對(duì)事業(yè)精益求精,公司順利通過(guò)ISO9001:2008國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證,獲得中國(guó)制冷設(shè)備維修安裝企業(yè)資質(zhì)證書,取得特種設(shè)備改造安裝許可證(壓力容器二級(jí))、特種設(shè)備改造維修許可證(壓力管道二級(jí))及安.全生產(chǎn)許可證。

 

在為各類客戶的服務(wù)過(guò)程中,肯德人銳意進(jìn)取,精益求精,在廣大客戶和同行中建立了良好的聲譽(yù);先后取得優(yōu).秀冷鏈物流技術(shù)服務(wù)商、行業(yè)公認(rèn)超.市冷鏈實(shí)力供應(yīng)商、“2014年度中國(guó)優(yōu).秀冷鏈物流技術(shù)服務(wù)商等榮譽(yù)稱號(hào)。 

 

多年的不懈努力和歷練,使肯德?lián)碛幸慌?jīng)驗(yàn)豐富的冷庫(kù)安裝建造技術(shù)人員、冷庫(kù)工程項(xiàng)目管理人員。

 

肯德制冷通過(guò)與國(guó)內(nèi)外同行的廣泛交流與學(xué)習(xí),積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),掌握了先進(jìn)的制冷技術(shù)和設(shè)計(jì)理念。

 

上海肯德機(jī)電設(shè)備有限公司產(chǎn)品已遍及全國(guó)各地,并向日本、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)批量出口,用質(zhì)量和信譽(yù)鑄就肯德品牌。

 

以誠(chéng)信交朋友,質(zhì)量求生存,信譽(yù)求發(fā)展,提供快捷的售后服務(wù),與客戶建立可靠穩(wěn)定的合作關(guān)系,謀求共同發(fā)展。

 

 

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