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蔬菜銷售前、中、后的處理
科谷瑞 / 2021-12-20

 


 
 
一、蔬菜銷售前的處理流程。


1、葉類菜在上柜銷售前,必須進(jìn)行蘇醒處理,將打理好的葉類蔬菜浸入0℃保鮮劑冰水中進(jìn)行浸泡2-3分鐘,再撈起瀝干水后即可上柜銷售。


2、營業(yè)時間內(nèi)對柜臺上銷售的蔬菜按時進(jìn)入補水、翻臺處理(補水:用冰水噴灑在蔬菜上)。



二、蔬菜銷售中、后的處理流程。


(1)補水處理:

夏季(6月~10月份),每1小時必須補水一次; 冬季(11月~5月份),每2小時必須補水一次。


(2)翻臺處理: 

每天至少翻臺不得少于2次(12點開始一次,16點開始一次),如排面蔬菜品質(zhì)差,則需增加翻臺次數(shù)。

 
翻臺要求: 
 
 
①、分檢出品質(zhì)差,賣相差的商品。如:壞爛、萎蔫、變質(zhì)、變相等分檢出來進(jìn)行二級蔬菜處理。 

 
②、補充排面、堆頭的貨量,隨時保證排面陳列豐滿、整齊、規(guī)范,對已缺貨的排面、堆頭(無貨陳列豐滿)必須用其它有貨商品進(jìn)行填補足,必須保證所有排面及堆頭商品陳列豐滿、整齊、規(guī)范。禁止為了只保證排面及堆頭豐滿,而對已變相、變質(zhì)商品不作處理和下臺下柜處理等。 

 
③、保持排面、堆頭和商品清潔衛(wèi)生,排面、堆頭和商品上不得有殘渣爛葉、不得有過多積水、不得有泥土等。
 
 
 

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