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烘焙坊的蛋糕展示柜、蛋糕保鮮柜，由于清洗不當(dāng)、清洗不徹底等，會對其保鮮和冷藏效果有著很大的影響。蛋糕展示柜、蛋糕冷藏柜要至少每月清洗一次，壓縮機(jī)和冷凝器上的灰塵至少每半年用毛刷清掃一次。

蛋糕柜清洗前注意的是在清洗蛋糕柜時應(yīng)拔下電源插頭，將貨架由柜內(nèi)拿出，用軟布進(jìn)行人工擦洗，不可將其放入水池中沖洗，以免造成燈管管腳短路。蛋糕柜外體用柔軟的布蘸上中性洗凈劑擦拭，然后用干布擦凈，也可以用上光蠟，但千萬不要用去污粉和酸性物品擦拭。蛋糕展示柜上的玻璃和熱柜上的曲面玻璃在清洗之前，應(yīng)先使玻璃表面溫度回至室溫，再用柔性清洗劑進(jìn)行清洗，清洗過程中確保柜體表面光潔度。

對于鏡子表面清洗，避免損傷鏡子后面的鍍膜，擦完后，應(yīng)將鏡子面上的殘留水擦干。切勿用熱水清洗冷玻璃表面。箱門上的密封塑料皮口內(nèi)，若積存有水，可將塑料皮口翻開，用軟布將水擦凈。擦拭時應(yīng)特別小心，不要將密封詞條折斷。在多雨潮濕地區(qū)或季節(jié)，不光蛋糕展示柜，其它各類冷藏展示柜外有時會凝結(jié)露滴，這是自然現(xiàn)象，用干布擦凈即可。

蛋糕柜清洗完成后，應(yīng)將箱內(nèi)擦拭干凈，待箱內(nèi)充分干燥后，將箱門關(guān)好?？系吕涔裉嵝涯豪洳毓耖L期停用時，應(yīng)將內(nèi)外擦凈，箱門略留縫隙，密封條涂上滑石粉，放在清潔干燥通風(fēng)的室內(nèi)。