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有關(guān)餐飲冷鏈物流操作規(guī)范的立法文件尚未出臺，從當(dāng)前現(xiàn)狀來看。這樣就造成了大量需要低溫運輸?shù)氖巢膮s沒有經(jīng)過冷鏈，而一些經(jīng)過冷鏈的食材卻因為“斷鏈”影響，沒有達到預(yù)期的蛋糕展示柜目的根據(jù)中國物流與推銷聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會公布的數(shù)據(jù)，果蔬流通腐蝕率達20-30%肉類達12%水產(chǎn)品達15%每年僅果蔬一類，損耗金額就高達1000億元以上，這些都是因為沒有相應(yīng)操作規(guī)范導(dǎo)致的目前全省餐飲業(yè)零售總額年均增長21．5％，導(dǎo)讀：據(jù)了解。占全省社會消費品零售總額10%左右，餐飲業(yè)已成我省消費需求市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。不過，仍還存在規(guī)蛋糕展示柜模小、知名品牌少、特色不突出、規(guī)范化管理水平較低、競爭力弱等問題。大力實施“創(chuàng)贛菜品牌四百工程”就是要充分發(fā)揮我省農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的優(yōu)勢，加強研發(fā)和推廣贛菜菜系，提高產(chǎn)業(yè)化水平。

快餐連鎖業(yè)得到前所未有的蓬勃發(fā)展，現(xiàn)如今。店面可謂遍地開發(fā)。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，食品平安問題廣受關(guān)注，餐飲行業(yè)的特點是店鋪眾多、分布范圍廣、涉及消費者人數(shù)多、原料來源品種多、數(shù)量大，這就給物流配送帶來了難度和考驗。例如像肉類等食材需要在特定的溫度下進行加工、倉儲、運輸以確蛋糕展示柜保食物的營養(yǎng)、味道和質(zhì)量，僅僅用傳統(tǒng)的保證模式和監(jiān)管手段已難以適應(yīng)快餐行業(yè)食品平安的保證要求。因此，冷鏈的作用就日益凸顯進去。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前餐飲行業(yè)對發(fā)展冷鏈的呼聲越來越高，將來的幾年或十幾年內(nèi)，食品從生產(chǎn)、加工、流通到消費終端都不會離開冷鏈的護航。

健康飲食”已是現(xiàn)在和未來的趨勢，隨著公民生活水平的日益改善。餐飲同行紛紛打出“健康飲食”旗號，希望能夠把菜品“從田間到餐桌”全部流程完全透明化地呈現(xiàn)給消費者。那么，餐飲企業(yè)如何能夠達到食品平安、衛(wèi)生的規(guī)范，讓消費者吃著放心？現(xiàn)有的餐飲冷鏈的水平上，國內(nèi)消費者能否真正感受到冷鏈蛋糕展示柜的價值呢？業(yè)界是否需要支持發(fā)展連鎖企業(yè)獨立的冷鏈物流配送系統(tǒng)？對餐飲連鎖業(yè)會帶來何種發(fā)展或者前景呢？

看上去很美”冷鏈市場

國內(nèi)冷鏈市場便呈現(xiàn)出一派熱鬧非凡的景象。冷凍食品銷售數(shù)據(jù)的快速上揚、冷庫項目遍地開花、政府層面的政策支持、國外資本的不時涌入…國內(nèi)冷鏈市場一下子進入了暖春季節(jié)。

消費者和餐飲行業(yè)對生鮮食品以及工業(yè)半成品的需求量也越來越大，業(yè)內(nèi)人士認為國內(nèi)冷鏈市場近期的迸發(fā)主要在于兩大因素。首先是中國經(jīng)濟的高速發(fā)展、人民生活水平的提升。而這些易腐食品的物流配送環(huán)節(jié)都需要冷鏈的支持。其次就是最近幾年食品平安事件帶來的沖擊，讓政府對食品平安方面更加重視。冷蛋糕展示柜鏈作為保證食品平安的重要一環(huán)，因此。也得到越來越多餐飲連鎖企業(yè)的支持。

國內(nèi)餐飲企業(yè)還未形成完整的冷鏈。龍偉透露，但是與國外健全的餐飲物流體系相比。當(dāng)前很多餐飲企業(yè)基于利息考量，對于運輸過程中的種種問題往往選擇睜一只眼閉一只眼。有的公司為了節(jié)省蛋糕展示柜本錢，要求司機刻意降低冷庫和冷藏車內(nèi)的溫度，或者冷風(fēng)機開一會兒關(guān)一會兒，甚至有的干脆把溫度表安裝在冷風(fēng)機出風(fēng)口。這種運輸條件下的食品，外表看似無大變化，可內(nèi)在營養(yǎng)，新鮮水平已不是一回事。