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很多人都有著去超市買雞鴨肉的經(jīng)歷,超市由于供應(yīng)量比較大,有些雞鴨是要被庫存的,不像是在菜市場還會(huì)有新鮮的活雞。那么在超市選購新鮮的雞鴨就有竅門了。
第一要看眼睛,半開或全開。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿,眼睛色澤明亮,而且眼睛還呈全開或半開狀。
第二表皮不黏手。由于品種不同,雞皮的顏色也不同,例如三黃雞的皮就很黃,肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色或淺粉色。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃,雞皮發(fā)皺,摸起來還很黏手,這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長,氧化和微生物滋生造成的。
第三刀口不平。如果是宰殺的活雞鴨,因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故,刀口就不會(huì)很平,而且因心臟跳動(dòng)會(huì)產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線,也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉,就說明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。
第四沒有異味。新鮮的雞鴨肉除了本身腥味之外,沒有臭味、刺鼻味。