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對于超市、蛋糕面包店內(nèi)的蛋糕展示柜的清洗是需要特別的注意，因為清洗不當或者清洗不徹底，對于蛋糕冷藏柜的保鮮冷藏有很大的影響。

蛋糕展示柜的清潔

1、蛋糕冷藏柜、冷藏展示柜應(yīng)內(nèi)外保持清潔，至少每月清洗一次。蛋糕展示柜上的曲面玻璃在清洗之前，先使玻璃表面溫度回到室溫，再用柔性清洗劑進行清洗，切記不能用熱水清洗冷玻璃表面。對于鏡子表面清洗，避免損傷鏡子后面的鍍膜，擦完后，應(yīng)將鏡子面上的水擦干。

2、清洗陳列柜時先切斷電源，用中性清洗劑和水輕輕擦洗，然后蘸清水將清洗劑拭去。不可用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、天那水、開水、油類、刷子等清洗陳列柜。

3、清洗蛋糕展示柜貨架時，將蛋糕展示柜貨架由柜內(nèi)拿出，用軟布進行人工擦洗，不可將其放入水池中沖洗，以免造成燈管管腳短路。

4、清洗蛋糕展示柜水盤和蒸發(fā)器時，可用低壓水進行沖洗，剩余的水由排水管漏出，清洗過程中，先清除大塊的雜物，避免大塊雜物堵住落水口。

蛋糕展示柜的保養(yǎng)

1、蛋糕展示柜應(yīng)放在使用環(huán)境較好，通風較好的地方，環(huán)境溫度最好不超過34攝氏度。

2、新購買或搬運后的陳列柜，應(yīng)靜置2至6小時后再開機。使用前，先進行2至6小時空箱通電運行。停機后不可立即啟動，需等待5分鐘以上，以免燒壞壓縮機。

3、蛋糕展示柜使用時，應(yīng)盡量減少開門次數(shù)，縮短存取食品的時間。

4、蛋糕展示柜長時間不使用時，應(yīng)拔下電源插頭，將箱內(nèi)擦拭干凈，待箱內(nèi)充分干燥后，將箱門關(guān)好。 

5、定期清掃蛋糕陳列柜、蛋糕保鮮柜壓縮機和冷凝器上的灰塵，至少每半年用毛刷清掃一次。