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其實(shí)面包、蛋糕放置在蛋糕展示柜中是最安全的，怎么會(huì)有霉變的現(xiàn)象呢？這也是很多消費(fèi)者的提問(wèn)，其實(shí)不然因?yàn)榈案夤裨陂L(zhǎng)期保存食物的過(guò)程中也是會(huì)有很多的細(xì)菌感染的，產(chǎn)生這個(gè)的原因就是沒(méi)有定期的進(jìn)行消毒處理，其實(shí)這只是一個(gè)原因而已，那么我們就來(lái)看看其它還有哪些原因吧！

其實(shí)市場(chǎng)上面的蛋糕對(duì)于人來(lái)說(shuō)它是屬于一種富含碳水化合物以及蛋白質(zhì)等的食物，營(yíng)養(yǎng)豐富而且也是比較容易消化吸收的食物，對(duì)于微生物來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)良好的培養(yǎng)基，因此在蛋糕貯存過(guò)程中，尤其是在高溫多雨的季節(jié)，蛋糕級(jí)易發(fā)生長(zhǎng)霉變質(zhì)。我們究其原因來(lái)看的話，這主要是由霉菌引起的，主要包括青霉、黃曲霉、根霉等種類。

霉菌的生長(zhǎng)需要氧、水分、碳源和氮源等營(yíng)養(yǎng)物，它是利用孢子繁殖的，在潮濕環(huán)境中，霉菌孢子最適生長(zhǎng)溫度為20～35℃。當(dāng)?shù)案馍铣霈F(xiàn)霉斑時(shí)，孢子在蛋糕上至少已經(jīng)繁殖24小時(shí)了。此外，蛋糕的霉變除表面長(zhǎng)霉外，還表現(xiàn)在瓤心發(fā)黏上。瓤心發(fā)黏一般是從蛋糕心開始，原有的疏松多孔體被分解，變得發(fā)黏發(fā)軟，蛋糕心灰暗，最后變成黏稠膠體物，產(chǎn)生類似香瓜腐敗的臭味，用手?jǐn)D壓可成團(tuán)；將蛋糕切開，可看見(jiàn)白色的菌絲體。

這種狀況主要是由普通馬鈴薯?xiàng)U菌和黑色馬鈴薯?xiàng)U菌引起的，這種桿菌的孢子耐熱性強(qiáng)，可耐140℃以上的高溫，在正常烘烤中，蛋糕心的溫度一般在100℃以下，而蛋糕心的水分含量較高，只要溫度適宜，這些孢子就易繁殖，導(dǎo)致蛋糕腐敗。其實(shí)在初期生長(zhǎng)霉菌的蛋糕，就會(huì)帶有一定的霉臭味，它的表面具有彩色斑點(diǎn)，而且斑點(diǎn)會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，會(huì)蔓延至整個(gè)蛋糕表皮。菌體還可以侵入到蛋糕深處，占滿蛋糕的整個(gè)蜂窩，以致最后使整個(gè)蛋糕霉變?？刹捎孟率龃胧┓乐姑棺儯阂詮S房、工具定期進(jìn)行清洗和消霉；霉菌易用在潮濕和黑暗的環(huán)境下繁殖，陽(yáng)光曬、紫外線照射和通風(fēng)換氣都可以取得明顯的預(yù)防效果。

所以在這里特別的提醒一些開蛋糕店或者是其他的一些商業(yè)場(chǎng)所，在蛋糕展示柜中的蛋糕有出現(xiàn)霉變現(xiàn)象蛋糕的時(shí)候，要第一時(shí)間進(jìn)行處理，以免在長(zhǎng)時(shí)間存放的話使其他的蛋糕受到感染。